« Je suis le gros sel qui vient de l’Ouest./ Je suis le miel épais qui vient de l’Est./ Goûte-le, petite fille / Il est doux et savoureux. » Hain-teny malgache

Le chou pointu est un légume de printemps et se trouve sur tous les marchés. Riche en vitamines (Vitamine C, plus encore que le chou blanc, B6, B12, D), en minéraux (magnésium, calcium, fer, potassium) et en fibres. il est peu calorique (25 calories / 100 gr) et pauvre en sucre
Aussi bon cru que (vite) cuit, plus doux que le chou blanc, c’est un légume top pour la santé.

Pour la version crue :
Enlever les feuilles extérieures plus épaisses (à utiliser dans une soupe, ou blanchies , émincées et ajoutées à d’autres légumes).
Couper finement au couteau, ou à la mandoline.
Il n’est normalement pas nécessaire de le laver. 

Vinaigrette simple
Mesure pour deux portions
2 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à thé d’huile ordinaire
Sel, poivre, éventuellement qqs graines de cumin.
Mener à ébullition et verser sur le chou émincé. Bien remuer et laisser reposer au moins 15 mn.
Au dressage, on peut ajouter qqs olives noires ou de la salicorne au vinaigre.

Vinaigrette Coleslaw
Mesure pour deux portions
2 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à thé d’huile ordinaire
1 c. à soupe d’eau
2 c. à thé de cassonade
Sel (et ou sel de céleri)
Facultatif : qqs graines de fenouil
Porter à ébullition (2 mn), verser sur le chou.
Avant de servir, ajouter de la mayonnaise (maison si possible – avec un peu de yoghourt pour alléger).

Pour la version cuite : couper finement au couteau, en enlevant les plus grosses feuilles extérieures.

Sauté à la poêle 
Faire chauffer très légèrement un mélange d’huile ordinaire et de beurre.
Facultatif : qqs grains de cumin.
Ajouter le chou, faire sauter 2 mn, en remuant constamment. Saler et poivrer. Cela doit rester croquant.
On peut ajouter des carottes râpées.

Achard aux épices
Pour 4 portions (5 tasses de chou)
1 oignon (ou une belle échalote) émincé
1/2 c. à thé de graines de moutarde
1/2 c. à thé de graines de nigelle
1/2 c. à thé de graines de cumin
Facultatif : Curry jaune
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de carotte râpée
1/4 tasse de coco frais râpé
Coriandre fraiche, ciselée
Sel, poivre
Faire suer l’oignon ou l’échalote dans l’huile (idéalement dans un wok). Ajouter les épices et laisser qqs secondes pour exhaler les arômes.
Ajouter chou et carotte, laisser cuire quelques minutes en remuant constamment. Cela doit rester croquant.
Ajouter le coco râpé et finir de cuire une ou deux minutes.
Se mange chaud ou froid. Se conserve deux jours au réfrigérateur.